陕西小吃羊肉泡介绍

羊骨之魂，沉浸于泡制之中

全羊骨，骨骨相连，置放于清水锅里，在熊熊大火中炖煮。两时辰后，浮沫泛起，撇去残留。旧调料袋提味，新鲜的肉块加入，换新调料袋增香。以肉板压实，加盖，武火烧溢，锅声嘭嘭作响。随后，转为文火，人们可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香四溢，肉烂汤浓，其色如奶。这便是羊肉的独特制法。

至于面食，十分之九的面粉与十分之一的酵面相互掺和，搅匀后揉至光滑。做成二两一个的馍胚，形状如〔左食右乇〕〔左食右乇〕，边缘起棱。下鏊烘烤之时，可以悠然温酒。酒未热时，开鏊取馍，平放手心，轻挠其表，手心即感应发痒。此为其独特的馍饼制法。

食客们并非只出钱即可享受美食。他们净手掰馍，碎如蜂〔左月右上夭下韭〕。这不仅是为了体验手工艺的乐趣，更是为了与朋友畅谈艺文、家常和生意。馍的掰法，无论是大、小、粗、细，都透露出食者的性情。烹饪师会根据馍形，采用口汤、干泡、水围城、单走等多种方法烹制。而且，他们会根据馍定汤、以汤调料，用武火急煮后适时装碗。十年的烹饪经验让操作师能感知每位进餐者的音容相貌，其妙绝之处甚至超过柳庄麻衣相师。

在西安的五味巷里，有一位高寿七十的翁。二十年来，他每天都来此用餐。他将馍掰碎后等待烹饪，然后再买新的馍继续掰。这样的习惯从未中断。直到临终时，他仍在进行这项活动。家人将他掰碎的馍放在头侧放入棺材。

这个故事描绘了羊肉与面食的独特制作方式，展现了食客们对手工艺的体验和享受。西安的这位翁用他的生活方式展现了对于面食的热爱和执着。这种深厚的情感和对传统的坚守让人感动。