欧美腊肉的介绍

培根，源自英语的“Bacon”译音，又称烟肉，其原意指的是烟熏肋条肉或烟熏咸背脊肉。作为西式肉制品的重要一员，培根与火腿和灌肠并驾齐驱，独具特色。培根以其独特的口感著称，除了适口的咸味之外，更带有浓郁的烟熏香味。

在早餐的餐桌上，培根常作为不可或缺的一道佳肴。烹制得当的培根，外皮油润呈金黄色，皮质坚硬且富有弹性。用手指轻弹，会发出轻微的“卟卟”声。瘦肉部分则呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

培根曾因与肥胖有关而备受争议。但随着美国低碳水化合物减肥法的兴起，烟肉致肥的观念逐渐得到了改观。最常见的烟肉种类包括腌熏猪肋条肉flitch和咸肉火腿薄片rasher等。猪皮传统上也可制成培根，但无外皮的培根片被视为更加健康的选择。

培根的产地主要分布在北美洲、英国和爱尔兰等地。其实，它也是腊肉的一种。它的制作过程中，猪腹肉被涂抹香料及海盐后自然风干而成。其均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。

值得一提的是，培根制作的关键步骤之一是切割。通常，这个切割来自于猪的腰部或背部。这样的切割方式不仅令培根的份量更丰富，而且相对地较为不肥腻。以猪背部制作的熏肉在加拿大被称为“加拿大烟肉”，但实际上这种烟肉是美国出产的。在加拿大传统上，未熏制的背部熏肉会用甜腌汁腌制，并涂上黄色的玉米粉，称为peameal bacon。这种特殊的烟肉因为加入了玉米粉等成分，大大增加了贮藏期限。

培根作为一道美味的西式肉制品，其独特的口感和制作工艺令人叹为观止。无论是早餐还是其他餐次，它都能成为餐桌上的亮点，让人回味无穷。