杀猪菜的做法(我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜

小时候的我，最心心念念的东北佳肴，莫过于那香气四溢的杀猪菜。每当提及杀猪菜，总会让人想起那浓浓的年味，因为这道菜，承载了太多关于家乡、关于年的记忆。今天，就让我来介绍一下这道令人垂涎欲滴的东北杀猪菜是如何诞生的吧。

我们要选用自家腌制的酸菜。将酸菜切成细丝，置于温水中浸泡，让酸菜的酸辣味道充分散发出来。自家腌制的酸菜，没有添加任何防腐剂，使得烩出的杀猪菜口感醇厚、味道自然，比起市面上的酸菜来，简直是天壤之别。关于如何腌制酸菜，如果你有兴趣，不妨点击头像查看我之前的文章《如何腌制酸菜》。

接下来，准备一锅清水，加入花椒、大料、红干椒、葱段和姜片，这些都是为了增加杀猪菜的层次感，让味道更加丰富。然后，将刚宰杀好的肥猪五花肉块、棒骨、脊骨、前槽肉等放入锅中，用板子火烧沸。撇去浮沫后，加入挤干水分的酸菜，用小火慢慢炖煮。你可以将整副猪肝、猪心等食材也一同下入锅中。特别是血肠，一定要灌制好后一同下入酸菜肉锅中煮。关于血肠的灌制方法，可以在我的文章《东北血肠怎么做？》中找到答案。

在炖煮的过程中，建议将灌血肠时搅拌出来的血块子加入到酸菜中，这样可以使酸菜更加香浓。大约四十分钟后，当香气四溢时，就可以关火盛出了。烩制时间过久会让酸菜失去口感，所以一定要注意。

隔夜后的杀猪菜更是美味无穷。再次加热时，将烩好的酸菜盛入银锅，加入拆骨肉、五花肉片、肝、血肠等食材。撒上一把烧红的干椒碎，瞬间激发出杀猪菜的浓郁香气。这就是地道的东北杀猪菜，让人不禁垂涎三尺，真是人间美味！

如果你对这道美食有兴趣，不妨关注我一下，让我们一起饮食文化。如果你有不同见解或者其他美食分享，欢迎在评论区留言。感谢大家的支持与关注！