西湖醋鱼的来历

在古老的中国，流传着一个关于美食的传说，那是关于西湖醋鱼的。在清代梁绍壬的《两般秋雨庵随笔》中，有这么一段记载：“西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制。”这遗制背后，隐藏着一个南宋杭州的古老故事。

南宋时期，临安（即今天的杭州）的西湖边，有一位名叫宋五嫂的民间女厨师，她的厨艺深得人心。据说，当时的南宋高宗赵构在品尝了她的鱼羹后，赞不绝口，从此，宋五嫂的鱼羹名声大噪，她也因此被尊为脍鱼的“师祖”。

随着时间的推移，宋五嫂的鱼羹经过名厨们的改良和创新，逐渐演变成了两道名菜：西湖醋鱼和宋嫂鱼羹。这两道菜肴流传至今，仍然深受人们的喜爱。那些热爱美食的文人墨客们，每每品尝这道菜时，总是诗兴大发。有一首诗便在菜馆墙壁上流传：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台……”这首诗便描绘了西湖醋鱼的传说。

梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》中，详细描述了他在杭州西湖边的楼外楼品尝醋溜鱼的经历。他选用的草鱼，长不过尺，重不逾半斤。烹饪时，先将鱼宰割收拾好，然后用沸汤煮熟，再勾芡调汁，浇在鱼上即可上桌。

梁先生还特别强调了烹饪的细节：溜鱼时要适量加醋，不宜过多，也不能过少。还可以加少许酱油调味，但同样不能加太多。最重要的是，汁不要多也不要浓，更不能有油。要做的清淡爽口，微微透明。这样的西湖醋鱼才能回归本味，酸甜而不腻。

这样的美食制作过程看似简单，却十分讲究细节。从选材到烹饪过程都需精益求精。这正是美食的最高境界：回归本味，用最纯粹的方式展现食材最原始的风味。这也正是人们对美食的追求和向往，对食物最真挚的敬畏和热爱。