《宅人食堂》第三季 懂150种吃鸡方法 他才是吃

广州的饮食文化中，有一句话说得好：“无鸡不成宴”。在这里，鸡的烹饪方法五花八门，如清远鸡、胡须鸡、白切鸡等，简直是“无鸡不欢”的盛宴。据说，广州人每天消费高达160万只鸡，鸡的命运在广州可谓千姿百态。

在第三季的深圳卫视原创治愈系美食纪录片《宅人食堂》中，广州的夜晚成为了一个展现传统粤菜魅力的舞台。特别是在广州西关，一个名叫华叔的烹饪大师引起了人们的关注。他不仅擅长烹饪传统粤菜，更懂得如何烹饪出最地道的鸡。他掌握的“吃鸡姿势”多达150种以上，堪称真正的“鸡神”。

华叔不是科班出身，但他的厨艺天赋和对粤菜的热爱让他成为了人们口中的美食大师。退休后，他在自己的西关大屋办起了私房宴，声名远扬。他最拿手的一道菜就是白切鸡。在现代社会快节奏的生活中，华叔坚持用传统的方法烹饪白切鸡，选用陈年老母鸡，并在浸鸡前为鸡做一套按摩。这样的烹饪方法不仅让白切鸡味道醇厚，还保留了鸡的鲜嫩口感。这恰恰体现了粤菜的精髓：用心、用时间，为心爱的人呈现最好的味道。

随着市场的快速发展，某些传统的粤菜做法正在慢慢消失。华叔对此深感遗憾。传统粤菜的起源与“问神拿食”的民谚紧密相连。每当神诞之日，家中擅长烹饪的人都会放下手中的工作，用一天的时间为节日准备美食佳肴。其中，以鸡为主的菜肴是节日的主菜。虽然现在的吃鸡传统还在保持，但那些为了追求效率而牺牲味道的做法仍然让人感到遗憾。

在粤菜中，还有一种名菜叫啫啫鸡。现在的餐馆为了追求效率，往往采用热油焯一遍的方式烹饪，这样虽然能让鸡熟得更快，但却牺牲了鸡肉的嫩滑口感。而华叔坚持传统的烹饪方法，腌制过程中加入鸡蛋蛋白，细火慢熬，确保鸡肉细腻滑嫩的口感。这样的鸡肉，才对得起那只死去的鸡。

华叔的菜谱中关于鸡肉的做法已经超过了150种。他每天都会与人分享他的烹饪心得和技巧。让每一只鸡都能以独特的方式上桌，让吃的人感受到鸡的鲜美和烹饪的匠心独运。这也让每天被吃掉的160万只鸡都有了它们存在的价值。

广州人在美食上的追求是极致的。深圳卫视的《宅人食堂》带你12座城市的“味道”，在每一座城市都有像华叔这样的烹饪大师，他们用心传承着传统美食文化。让我们共同期待更多关于美食的故事和精彩的烹饪技艺吧！