摩德纳 名副其实的醋都

在意大利的摩德纳地区，醋的地位简直如同山西之于中国一样重要。摩德纳人对醋的热爱，几乎达到了“宁可无茶，不可无醋”的程度。从开胃菜到甜点，醋的身影无处不在，为每一道菜肴增添独特的味道。

摩德纳的醋不仅仅是在烹饪中有广泛应用，其吃醋的方式也颇为独特。初到此地，人们可能会惊讶地发现，当地人在享用白米饭时，会搭配一种棕黑色的浓稠液体。这种液体并非酱油，而是摩德纳著名的香脂醋。

摩德纳生产的香脂醋，堪称是意大利的瑰宝。据说，香脂醋最初并非用于调味，而是作为一种天然药材，用于辅助医疗。因其粘稠醇厚，酸中带甜的特点，意大利人逐渐发现香脂醋与各种食材的绝佳搭配，从主食、肉类、蔬菜到甜点和水果，都能完美融合。

更为引人注目的是，意大利人喜欢在冰激凌和甜点中加入香脂醋。这一独特的搭配不仅使冰激凌和甜点更加美味，还能中和奶油的甜腻，让人回味无穷。

现在，正宗的摩德纳香脂醋生产受到意大利产品指定原产地的严格保护。酿造工艺需要经过摩德纳香脂醋生产联合会的认证，每一瓶醋都要经过五位品醋师的鉴定才能投放市场。根据储藏时间的不同，醋的包装也有所区别。储藏12年以上的醋，采用红色瓶盖封顶；而储藏超过25年的醋被称为“特陈醋”，使用金色瓶盖封顶，并明确标注年份和品醋师的签名。这样一瓶小小的100毫升香脂醋，在意大利国内市场平均售价为100欧元，在国际市场上更是高达不低于140欧元。

在摩德纳，醋不仅是烹饪的调料，更是当地文化的象征。无论是餐桌上的美味佳肴，还是人们对美食的追求和热爱，都体现了摩德纳人对生活的独特理解和热爱。