广东早茶“四大天王”之豉汁凤爪的介绍

一提起豉汁蒸凤爪，我的口水就已经开始滴答滴答了。这道点心无疑是广州点心界的“四大天王”之一，而我更是毫不犹豫地将其列在首位，毕竟蛋挞在我心中总觉得有些舶来品的味道。

凤爪，这个看似普通的小吃，在广州却有着不可撼动的地位。据统计，多年来，它一直是广州酒楼每日销售量最高的点心之一。人们对它的热爱，源自其独特的口感与丰富的营养。

鸡爪经过炸与蒸的工序后，变得饱满而松软，轻轻一吮，骨头便脱离而出。再配上那精心调和的酱料，每一口都让人回味无穷，就连啃骨头也成了一种乐趣。更别提鸡爪富含胶质，能够保持皮肤的滋润，有养颜之效，这也是它成为众多女性钟爱的原因。

在我看来，这道菜也是家庭厨房中最易上手的菜式之一。豉汁只是一个基础，你可以根据自己的口味，选择更为浓烈好吃的酱皇来调味。

制作时，首先选好无腿凤爪，剪去其指甲。将麦芽糖、白醋煮开，放入凤爪煮30分钟，然后晾凉。接着将凤爪放入八成热的油中炸至金黄色。再将其与八角、香叶、姜片、葱条一起置入热水中以小火煲焗30分钟。捞出凤爪，用冰块镇凉，然后用剪刀一开为二。

酱皇的炒制则是一场精细的工艺。以辣酱、诸侯酱为基础，加入生蒜蓉炒制。待酱皇微凉后，加入盐、味精和白糖调味。接着将凤爪的水分吸干，与生粉抓匀。将酱皇分两次放入凤爪中，再加入蒜蓉油、豆豉油和香油，搅匀后大火蒸6至7分钟便可上桌。

看着那金黄的凤爪浸在浓郁的酱皇中，真是让人垂涎三尺。每一口都是浓郁的酱香与凤爪的鲜美完美结合，让人欲罢不能。这就是豉汁蒸凤爪的魅力，让人回味无穷，让人心生向往。