武定府酱菜介绍

在山东滨州惠民县城，有一个自古流传下来的美食瑰宝，即被誉为“武定府酱菜”。这里生产的酱菜色泽鲜艳，口感独特，是山东地方传统名产之一。

武定府酱菜的历史可以追溯到明代天启年间，当时惠民城内出现了一些酱园商号。随着时间的推移，这些商号逐渐发展壮大，并在清康熙、雍正、乾隆三朝时期，以“仙泉居酱园”为代表的产品多次进贡朝廷。因惠民城为武定府治所，故以“武定府酱菜”冠名。

在抗美援朝期间，武定府酱菜更是作为慰问品被大量运往朝鲜，受到了中朝官兵的一致好评。传统武定府酱菜的品种丰富多样，包括磨茄、包瓜、糖包等三十余种。它们共同的特点在于鲜、甜、脆、嫩，同时在色、香、味、体方面也有着独特的风格。

随着时代的变迁，武定府酱菜也在不断发展和创新。中华人民共和国成立后，建立了惠民县酱菜厂，恢复了“仙泉居”老字号。到了1997年，该厂在发掘传统品种和整理传统配方与工艺的基础上，成功开发了新品种，使武定府酱菜形成了糖醋类、酱制类、泡渍菜和豆制品类四大系列五十多个品种。其产量也在逐年攀升，到了2000年，产量已经达到了建国前的300倍。

武定府酱菜之所以受到如此广泛的赞誉和青睐，除了其独特的制作工艺和丰富的品种外，还在于其色泽鲜艳、咸中带甜、甜中微咸、酱香味浓、清香可口的口感特点。每一口都能感受到其丰富的层次感和独特的味道，让人回味无穷。

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