中国十大菜刀品牌排行(我测试了25把中式菜刀，
本文内容源自@什么值得买APP，作者珑珑go的独特视角与深度洞察。
曾火爆全网的日系厨刀藤次郎选购攻略之后，珑珑go三年磨一剑，为广大值友带来这篇深入人心的中式菜刀选购指南。在熬夜肝出的4个通宵背后，是对中国品牌的深度信任和对中式厨刀的独到理解。
警告！本文超过万字，目录功能将是你阅读的神器。而对于不想深入阅读的朋友，文末还有“太长不看版”和有趣的“彩蛋”，满足你的快速浏览需求。
在后台消息通知的要求下，本指南对展示刀具的刃长和刀尖角度进行了标准化展示，但由于数十张素材众多，无法一一重拍，部分刀尖和刀刃的照片暂时无法呈现。但这丝毫不影响本文的实际价值和对你的选购帮助。
我是珑珑go，一个拥有超过30把菜刀，对烹饪和厨具研究颇深的温柔厨娘（没错，温柔加粗了！）。我发现很多朋友们可能并不了解菜刀的选购其实也有诸多学问。菜刀分为多种制式，由不同的材质制成，对应不同的使用场景和功能。我自费购买了一批中式菜刀进行测评，数量一下子增加到了60把。今天，我想和大家分享我的菜刀选购与使用经验和心得。
在选品过程中，我主要考虑了以下几个方面：一是产品的价格要在一般家庭可接受的范围内，主要是150元以内的中式菜刀；二是品牌要有较高的知名度和性价比；三是产品要在京东等可以方便退换货的线上渠道购买；四是选择的菜刀形制要具有代表性和实用性，包括中式切片刀、文武刀、砍骨刀以及三德刀等。
在评测过程中，我将从菜刀的材质、刀刃开刃角度及硬度、打磨精细程度、完工度、握持手感、实际使用体验等方面进行综合评价。我会尽量做到科学、客观，但不可避免地会带有个人主观感受。
我想谈谈中式切片刀的重要性。随着生活方式的改变，我们很少在家里进行砍剁作业，但肉菜的切割仍然是我们自己需要完成的。片刀的好坏直接影响到我们做饭的效率和出品质量。在本次测评中，我选择了多款知名国产和国外品牌的切片刀进行对比评测。
在介绍切片刀时，我会按照刀刃部分所采用的材质进行划分，主要分为高碳不锈钢和低碳不锈钢两个阵营进行测评。钢是一种铁基合金，碳含量是决定钢的硬度的主要因素。高碳钢和低碳钢在硬度、耐磨性和耐腐蚀性等方面表现不同，我会通过实际使用体验和测试数据来介绍这些差异。同时还会涉及到其他因素如热处理方式等对钢性能的影响。最后我会强调硬度、刀身薄度和开刃角度等因素对于刀具性能的重要性。希望通过这篇选购指南能够帮助大家更好地了解中式菜刀选购的学问和技巧选择到适合自己的产品。当我们被薄薄的A4纸割伤时，那种瞬间的锋利感令人印象深刻。尽管纸张锋利，它的硬度却不足以用来切割更坚硬的食物，比如蔬菜或肉类。这是因为纸张的硬度远远不及某些专门用于切割的刀具。
对于追求极致切割体验的朋友来说，选择一把持久锋利、不需要经常打磨的刀具至关重要。在这方面，高碳钢刀具是一个不错的选择。高碳钢刀具也存在一些问题，比如保持性能不佳，容易变钝和卷刃。为了确保刀具的持久锋利，许多制造商采用夹钢工艺，即在高碳钢外部包裹低碳钢，仅露出刀刃部分的高碳钢用于切割。这种工艺使得硬度仪无法检测刀刃的真正硬度。
在本次测评中，我们将重点关注片刀出厂时的锋利程度以及保持锋利的性能。为了更直观地展示这些刀具的表现，我们使用土豆进行切片和切丝的体验。
我们要介绍的是邓家刀的一款高碳不锈钢切片刀——JCD-915。这款刀刃部分采用9Cr15不锈钢，硬度高达58HRC，性能接近日系厨刀广泛使用的VG10高碳不锈钢。采用夹钢工艺，只将高碳钢应用于刀刃部分，外层采用硬度较低但更具韧性的1Cr和2Cr。这款刀重量适中，男女皆可使用。实测中，它的开刃效果非常好，切割肉类、土豆、蔬菜等轻松不费力。它被誉为“百元内性价比之王”。这款刀也存在一些缺点，比如手柄的质感一般，但在实际使用中，这些缺点并不会对整体体验产生太大影响。
接下来是邓家刀的TM-9080。这款刀的刃芯采用9Cr18钢材，硬度与前者一致，但铬含量提高到18%，具有更佳的防锈蚀性能。同样采用夹钢工艺和细薄锋利的开刃设计。相比前一款刀，它的重量略重，但手柄设计和刀背打磨更加精细，使用起来更加舒适。
最后是邓家刀的JCD-2021。这款刀与TM-9080外观相似，但使用的是不同的材料和技术。它的刀刃处材料换成了10Cr15，碳含量提升到1%，硬度更高。这种高碳钢经过热处理后具有出色的保持性能。虽然它的重量稍微增加了一些，但仍然是一款出色的刀具选择。
除了邓家刀的产品外，我们还对其他知名品牌如张小泉、十八子以及新锐国产品牌拓牌的高碳钢菜刀进行了测评。这些品牌的刀具表现如何？我们将在后续的文章中进行详细介绍和评价。邓家刀以其夹钢工艺的高碳钢刀具和极具性价比的产品在市场上独树一帜。它们将高碳钢用在刀刃上，带来极致锋利且持久不钝的体验。尽管存在一些缺点，但它们在价格和性能之间的平衡使其在市场上备受赞誉。张小泉 铭匠切片刀测评体验
这次测评的张小泉铭匠切片刀，真可谓是一上手就让人惊艳。在众多中式片刀中，它的完工度堪称最高。刀背处细节打磨得十分圆润，给人一种高级感。刀身整体重量达到了479g，在片刀中算是比较重的一款，推荐给男士使用，但女士使用可能会觉得略重。
采用夹钢工艺，与邓家刀有一拼。刃材为95Cr18，碳含量为0.95%，铬含量为18%。双侧及刀身包裹1Cr和2Cr。开刃角度略大于邓家刀，但切割感受丝毫不输对方，非常锋利，切割土豆时几乎无需费力。
这把刀可以视为对标邓家刀TM-9080的产品，标价基本一致，但刃材更优，完工度更高。虽然重量较重，但仍然推荐给男士使用。
十八子作菜刀——家用三层复合钢切片刀
这款十八子作的切片刀，刀面尺寸比前几款略小，拿在手上感觉更精巧而不笨重。重量为321g，适合男士和女士使用。型号为SL1608-B的典雅切片刀采用夹钢工艺，刃材为8Cr13。刀柄采用塑料与钢材的衔接，打磨精细，完工度较高。鱼肚形的刀柄贴合手指弯曲，握持感很好。
切割表现方面，开刃较为保守，切土豆时能感受到一定的阻力。综合来看，结合其168元的售价，这款刀具性价比不高，不推荐购买。
十八子作 V金切片刀
这款V金切片刀与SL1608-B一样，刀面较精巧，重量为363g。刀柄也是塑料不锈钢材质，鱼肚形设计，握持感很好。采用夹钢工艺，刀刃材料使用的是日本进口的不锈钢。切割感受与SL1608-B相似，开刃较为保守。
此刀应该是通体夹钢，但标价395元，价格相对较高。虽然材质不错，但价格可能让一些消费者望而却步。
拓牌黑将切片刀测评体验
拓牌是近年来阳江系菜刀的新起之秀，其产品设计语言更为时尚新潮。这款黑将切片刀重量达到423g，打磨精细，完工度高，握持手感出色。刀柄与刀面衔接处的造型独特，迥异于传统风格。
重点来了，拓牌宣称该菜刀刃材使用的是日本武生钢厂生产的VG10。这是一款碳含量1%的不锈钢，硬度高达HRC60，广泛应用于日系高端厨刀。但关于VG10的真实性存在一些疑惑，据称武生钢从2017年起就不再出口VG10。不过据厂家所言，也许因为存货或者特殊渠道的原因得以使用。
这把黑将切片刀的刀身虽然厚实，但刀尖部分设计独特，开刃角度仅为16°，切割体验非常好。综合考量下，这把刀不仅外观出众，实力也不俗。日常标价为199元本已物有所值，如果能领到优惠券则更为超值。藤次郎三德刀 F311测评体验
藤次郎的三德刀虽是高碳钢切片刀的乱入者但在测评中也给人留下了深刻印象。三德刀是日式厨刀里最常见的刀型也是日本家庭最爱用的万金油刀型。这款F-311是藤次郎DP系列的入门产品代表采用夹钢工艺钢芯为VG10外层包覆的是铬不锈钢整体质量比较轻便但是整体完工度有待提高给人一种比较粗糙的感觉但在同等价位和日系的厨刀中算是用料实在价格便宜的一款产品总的来说这次测评的几把刀都有其独特之处各有千秋消费者可以根据自己的需求和预算进行选择 总的来说这次的测评给我们展示了几款各具特色的刀具消费者在购买时可以根据自己的需求喜好以及预算进行选择每一款刀具都有其独特的优点和特色设计语言让消费者能够根据自己的实际情况做出明智的选择对于对日系厨刀感兴趣但又预算有限的朋友，我强烈推荐从藤次郎F311开始入门。这把切片刀虽然价格亲民，但其性能表现却让人印象深刻。
当你想要挑选一把切片刀时，材质的选择至关重要。高碳不锈钢虽然锋利且切割体验良好，但其硬度和韧性之间的平衡却较为脆弱。高碳不锈钢的刀片在遭遇较硬的食材时，如骨头、冻肉或坚韧的南瓜皮，很容易发生崩口。对于一般家庭使用，我们通常需要一把既锋利又具备良好韧性的刀具。
市场上，许多切片刀采用低碳不锈钢制作。这种材料硬度较低，容易变钝，但也因此具有较好的韧性。对于那些既想要切割又需要砍剁的家庭来说，一把低碳不锈钢的片刀可能是个不错的选择。购买这样的刀具时，应注意选择5Cr或至少4Cr的材质，避免购买3Cr甚至2Cr的低端片刀。
当我们审视一些知名品牌的厨刀时，如WMF和双立人，虽然它们享有较高的知名度，但在实际使用中可能并不尽如人意。WMF的切片刀虽然采用了典型的德系厨刀钢材1.4116，但其在重量、刀柄工艺、刀背打磨以及开刃方面都存在明显的问题。双立人的银点系列虽然在国内市场受到欢迎，但其真实的材质和工艺却与其价格不相符。
相比之下，张小泉的黑金切片刀在这一批测评中表现出色。刀身采用德国1.4116钢材，打磨精细，手感舒适。其重量适中，树脂刀柄握感极佳，出厂开刃锋利，切割顺畅。
谈到刀具，有些价格虽高但做工确实上乘。比如双立人品牌的刀，其质量足以卖到你800块一把的高价。而今，我们关注到拓牌与辰墨系列的两款切片刀，其性能究竟如何？我们来一探究竟。
拓牌推出的火鸟切片刀采用高碳钢制作，刀面有清晰的拉丝花纹，整体美观大方。其重量为360g，手感一般，但彩木刀柄握感舒适。刀身采用坚固的材质，打造而成20°开刃的角度让刀非常锋利，足以满足日常使用需求。尽管相比自家黑将系列略显逊色，但在同类产品中仍具有优秀的切割能力。而价格方面，虽然看似稍高但对比同类产品仍是相当实惠的。此外满3件还有额外的优惠哦。同时它符合人们对于高端产品的期待，既实用又美观。
而辰墨系列的切片刀则以其精美的工艺和卓越的实用性受到人们的喜爱。钢材采用优质的5cr15材质，整体重量适中且刀面有清晰的拉丝花纹。刀背经过精细打磨，圆润光滑。鱼肚形ABS刀柄握感极佳，让人爱不释手。出厂开刃角度适中，使得切割轻松流畅。与同价位段的拓牌相比更胜一筹。同时也有优惠活动满减折扣力度大哦。这款刀具不仅具有实用性，还兼具艺术性，是厨房中的一道亮丽风景线。
拓牌斩切刀体验分享
面对前端后端无明显过渡的拓牌斩切刀，初次体验让我有些失望。它的厚度和开刃角度一致，导致在斩切时手感不佳，切与斩的感觉均不明显，更像是用手部力量将食材“压”断。拓牌的这款斩切刀，虽然价格仅为69元，且拥有原木刀柄，但刀背的细节处理略显粗糙。刀身模拟的大马士革花纹仅具装饰作用。
尽管它在斩骨方面的表现勉强合格，但切的体验较差，阻力大，更像是在“压”菜而非“切”菜。与拓牌自家的黑将切片刀相比，这款斩切刀的切割体验相去甚远。
张小泉淳锐系列斩切刀测评
张小泉的淳锐系列斩切刀，设计略显秀气，总重量300g，是测试中较轻的一款。钢材选用5Cr15，刀柄为圆形木材。尽管刀背细节有所打磨，但在斩切过程中，其表现并不出色，阻滞感强烈。剁骨头的表现也只是比爱仕达略强一些，需要用力多次才能斩断猪肋骨。
张小泉铭匠系列斩切刀深度体验
在连续测试多款斩切刀后，终于迎来了张小泉铭匠系列的斩切刀，这款刀具给我留下了深刻印象。它重达543g，质感十足。刀背边角经过精细抛磨，使用体验出色。该斩切刀采用高碳钢95Cr18材质，后段略厚于前段，开刃非常锋利。
测试中，它一刀就能斩断猪肋骨，排骨断面整齐利落。切土豆的体验也非常好，几乎可以媲美同品牌的切片刀。高碳钢材质让我对其耐用性有所担忧，因为高硬度往往伴随着较差的韧性，容易崩口损伤。尽管它在测试中表现出色，我仍建议消费者谨慎购买。
家用斩切刀的尴尬境地
体验过这些斩切刀后，我对于家用斩切刀的使用产生了些许思考。这类产品试图兼顾砍剁和切割功能，但实际上往往两头不讨巧。对于切片来说，刀身不够薄；对于砍剁来说，又不够厚重扎实。我选择了硬度非常高的猪肋骨进行测试，这可能加大了测试难度，令部分斩切刀表现不佳。如果仅用于日常鸡骨鱼骨的砍剁，这些斩切刀应该是够用的，但切割方面的体验确实不如同品牌的切片刀。
我仍坚持“专刀专用”的观点，建议消费者考虑购买一把高碳薄刃切片刀和一把厚重的低碳砍剁刀组合，以满足不同需求。
关于砍骨刀的选购体验
本次测评的另一部分是关于砍骨刀的选购体验。砍骨刀主要用于斩断骨头、冻肉等坚硬食材。在选购时，我们应选择4Cr或5Cr的钢材，避免使用高碳钢。在挑选过程中，我发现只要稍微注意一下，5Cr或1.4116就能选出好的产品。除了钢材选择，砍骨刀还应具有较重的自重，以便在砍剁时造成更大更稳的冲击。
WMF砍剁刀的体验分享
WMF的砍刀片刀2件套中的砍剁刀在本次测评中表现不佳。尽管其材质1.4116并无问题，但片刀和砍刀重量过轻，无法胜任砍骨任务。在砍剁猪肋骨时，需要多次剁击才能断裂。总体来说，这款砍骨刀并无购买价值。拓牌黑将斩骨刀测评
拓牌黑将系列的VG10片刀，之前已有诸多好评。这次推出的配套斩骨刀也备受期待。这款斩骨刀重492g，采用5Cr15材质，握感舒适，斩切利落。对于猪肋骨等坚硬骨头，需要反复砍剁3~4次方可斩断。但如果是日常切鸡骨、鱼骨，其表现应该相当出色。
对于普通家庭用户而言，这款斩骨刀的售价128元略高。如果你是黑将片刀的配套用户，可以考虑购买此刀以配齐一套。对于单独购买的用户，建议继续观望其他推荐。
说到邓家刀，其斩骨刀是我家中多年来的得力助手。当年与邓家刀的9Cr切片刀一同购回，至今仍强烈推荐给朋友们。这款斩骨刀标价只要68元，还经常参加3件7折的优惠活动。它足够厚实，足够实惠，足够好用，让人感受到占便宜的快乐。
虽然价格便宜，但在用料和做工上邓家刀从不马虎。这款斩骨刀采用5Cr13钢材，重674克，厚实有力。开刃角度适合砍剁，刀背厚达6mm，即使需要敲砸也能轻松应对。在剁猪肋排的测试中，其表现与拓牌黑将斩骨刀不相上下。对于一般家庭来说，这款斩骨刀已经超出预期。
我还尝试了一把小天子砍骨斧。虽然价格不贵，但出人意料地扎实厚重，重达793克。斧柄较长，砍剁时更易蓄势发力。相比邓家刀，使用这把斧子砍断猪肋骨的效率更高，只需1~2次就能完成任务。如果能接受斧头造型，这是一款非常值得购买的砍骨工具。
总结一下，对于家庭需求，一把锋利的片刀和一把厚重的砍骨刀足以应对大部分烹饪任务。在切片刀方面，邓家刀、张小泉等品牌的切片刀都是不错的选择。而在砍骨刀方面，邓家刀和小天子的砍骨工具都表现出色。
关于厨刀的使用体验描述仅限于全新状态。使用一段时间的厨刀需要磨砺以保持锋利。希望这篇文章能帮助大家选购到心仪的厨刀。我也想分享一些个人厨房经验：我自己偏好以极致锋利著称的日系厨刀，尤其是旬品牌。除了收藏的一些限量版厨刀，我每天在厨房使用的也有藤次郎的粉末钢牛刀、旬的锤纹多用刀等。
作者在此郑重声明，本文并无任何利益相关，诚挚邀请各位读者参与交流，共同营造和谐的讨论氛围。
今天，我们来一起探讨一个引人入胜的话题。在这个充满活力和变化的世界里，我们总是充满了探索的渴望，对未知的事物充满好奇。无论是科技的飞速发展，还是文化的深度交融，都为我们带来了无限的想象空间。今天，就让我们打开思绪的大门，一起畅游知识的海洋。
众所周知，现在的时代是一个信息爆炸的时代。在这个时代里，我们随时随地都能接触到各种各样的信息，而其中最引人注目的莫过于科技的日新月异。从智能手机到人工智能，从虚拟现实到量子计算，每一个领域都在不断刷新我们的认知边界。在这个变革的时代里，我们既是见证者，也是参与者。我们有幸目睹这一切的发展，也亲身参与其中，共同推动着社会的进步。
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