大豆要这样搭配营养才最高

大豆与小麦的蛋白质奥秘：互补效应提升营养价值

当我们单独食用大豆或小麦类食品时，它们的蛋白质生物价分别为64和67。这意味着，如果我们摄取100克大豆蛋白，身体只能吸收64克。当我们将这两种食物以33%和67%的比例混合食用时，蛋白质的生物价可神奇地提高到77，甚至超过了牛肉(生物价76)。

这背后的原理在于，小麦类食品的蛋白质中，赖氨酸的含量较为匮乏，而蛋氨酸的含量却较为丰富。相对地，大豆的蛋白质则含有较低的蛋氨酸和较高的赖氨酸。当两者结合时，它们的氨基酸模式实现了互补，从而提高了蛋白质的整体吸收和利用效率。

若我们进一步将小麦、小米、牛肉和大豆搭配食用，这四种食物单独食用时的蛋白质生物价分别为67、57、69和64。但当我们以39%、13%、26%和22%的比例混合食用它们时，蛋白质的生物价可飙升到89。这是因为这几种食物的蛋白质中，氨基酸模式相互补充，混吃时蛋白质的营养价值甚至超过了牛奶。

小麦缺乏赖氨酸，而小米虽然缺乏赖氨酸，但蛋氨酸和色氨酸含量丰富。牛肉的蛋白质中赖氨酸丰富，蛋氨酸较低。大豆的蛋白质则含有较低的蛋氨酸，但赖氨酸和色氨酸含量较高。这几种食物的搭配，实现了蛋白质的氨基酸平衡，大大提高了食物的营养价值。

温馨提示：

1. 食物的种属越远，搭配起来效果越好，如荤素搭配。

2. 搭配的食物种类越丰富越好。

3. 如果能合理搭配食物，使蛋白质中的氨基酸达到互补平衡，可以显著提高食物的营养价值，收到事半功倍的效果。

在日常生活中，我们可以尝试不同的食物搭配，让身体从多种食物中摄取营养，实现营养均衡，促进健康。