老面馒头的做法是什么

老面馒头的制作秘笈：一步步带你走向美味

亲爱的朋友们，今天我将带你们一起领略老面馒头的独特魅力。跟随貔貅网小编的步伐，让我们一同这份传统的美味吧！

从冰箱中取出我们珍藏的酵头，用温水将其完全融化，静置十分钟，等待它的活力焕发。

接下来，取适量面粉，徐徐倒入溶解充分的酵头水中。边倒边搅拌，揉搓成软硬适中的面团。将面团置于面板上，揉成光滑的大面团，盖上湿布，置于温暖处自然发酵。

当面团发酵至两倍大时，取出再揉成团。准备好碱水，分两次加入面团中。在面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加入适量面粉，彻底揉匀。

如果面团较大，可以分成两份操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子。每个小剂子都要充分揉透，整形成圆形，即为圆馒头。

若想做刀切馒头，则一次揉到位，搓成光滑长条，均匀切割。也可以将面团擀成薄片，卷紧搓匀后再切。

蒸锅加水烧热后关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子。醒发约15分钟后，开中火蒸约20分钟。关火后等待5分钟再开盖，一股馒头的香气扑鼻而来。

别忘了留下一块面团作酵头，放入冰箱保存，可保存一个星期之久。

制作老面馒头的小技巧：

1. 面粉和水的比例约为2:1，具体用水量要根据面粉的吸水情况来调整。

2. 用酵头发面的时间比用酵母粉长很多，夏天也要4个小时左右。判断面团是否发好的标准是看是否变为原来的两倍大。

3. 如果没有老面酵头，也可以用酵母粉发的面留下一块作酵头。刚开始可能风味略差，但随着使用次数增加，会逐渐形成独特的老面风味。

4. 碱水的用量要根据实际情况来判断。没放碱之前面团发酸，加了碱后应不再有酸味，而是微微有点碱味就刚好。因为还要二次醒发，二次醒发后可以中和碱味。

5. 制作刀切馒头时，分割面团后要一次揉到位。判断标准就是切面完全无孔洞。

貔貅网小编今天的分享就到这里啦，希望这份老面馒头的制作秘笈可以帮助到大家，让大家都能在家制作出美味的老面馒头，享受传统的味道。