常食熏制食物易患食道癌

在日日常饮食中，我们需要特别警惕那些暗藏危机的食物。有些食物由于制作方式或是自然属性的原因，可能会成为引发癌症的隐形杀手。让我们一起来看看哪些食物需要我们特别留心。

腌制食品如咸鱼，会产生二甲基亚硝酸盐，这种物质在我们体内会转化为强致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等也含有此类致癌物质，对于这些食物，我们应该尽量少吃甚至不吃。

烧烤类食物如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉等，也是潜在的致癌危险源。这些食品在烤制过程中可能会产生强致癌物质，因此也不宜过多食用。

熏制食品如熏肉、熏鱼等含有苯并芘致癌物质。长期食用这些食物容易引发食道癌和胃癌。含有熏制成分的食品在日常生活中应该避免过量摄入。

油炸食物也是我们应该警惕的一类食品。经过高温煎炸后，食物中可能会产生致癌物质多环芳烃。像咖啡烧焦后，其中的苯并芘含量会增加20倍。一些常见的油炸食品如油煎饼、臭豆腐等，由于使用了多次重复的高温油，也容易产生致癌物质。

在食物的存储过程中，我们也要警惕霉变食物的摄入。米、麦、豆等食品在受潮后容易霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。对于这类食物，一旦发现霉变，一定要及时处理，切勿食用。

除此之外，隔夜的白菜和酸菜也是需要注意的。这些食物在隔夜后会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。对于隔夜的白菜和酸菜，我们应该尽量避免食用。

还有一个常见的误区是我们日常饮用的水。反复烧开的水也含有亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺。我们应该注意饮用新鲜开水，避免反复烧煮。