鸡汤刀削面的做法

准备食材之旅：一场关于鸡汤刀削面的盛宴

一、精心选材

主料：肉质鲜嫩的鸡腿或整鸡，带着骨头更能炖出浓郁汤底；高筋面粉，为制作面条提供基础。

辅料：姜片、葱段为鸡汤提鲜，还可加入枸杞增添营养；喜欢辣味的可以选择加一些花椒。

调料：盐为菜品增味，老抽用于调色，鸡精让鸡汤更鲜美；还有青菜、胡萝卜和香菜等配菜，增添口感与色彩。

二、炖制鸡汤

将鸡肉洗净后焯水去腥，重新加水并放入姜片、葱段、枸杞等辅料，用大火煮沸后转小火慢炖1小时（或高压锅压30分钟），让鸡肉的鲜美完全融入汤中。

三、和面与醒面工艺

高筋面粉中加入盐和蛋清（增加韧性），逐渐加入冷水揉成硬面团。将面团密封醒发1小时以上，期间揉搓数次，直至表面光滑。

四、削面技艺与煮面流程

醒好的面团搓成椭圆形，使用家用削面刀快速削入沸水锅中。面团剩余部分可压扁切条入锅。水沸后加盐，削面煮4-5分钟，期间点冷水防溢并确保熟透。最后放入青菜、胡萝卜片烫熟。

五、盛装与调味

装碗时，先在碗底放入香菜末和蒜末（可选）。将煮好的面条和配菜捞出，浇入热鸡汤。搭配炖好的鸡肉块，根据个人口味淋上辣椒油或醋。

关键小贴士：

为确保鸡汤的浓郁，建议使用带骨鸡腿或整鸡炖制。面团需要偏硬并且充分醒发，这样削面时不易粘连，口感也更加劲道。如果选用现成的刀削面，煮制时间可缩短至5-6分钟。

如此准备，一碗色香味俱佳的鸡汤刀削面便大功告成，让人垂涎欲滴，食欲大开！